影响茶叶变质的因素有哪些？

影响茶叶变质的因素。

氧气:茶叶储存的过程中，很多化学成分很容易发生氧化反应，致使茶叶陈化变质，严重影响到茶叶的品质。茶叶里面的少量脂肪发生氧化、水解之后，会游离成脂肪酸、类、酮类，散发出酸臭味，茶叶的香气显陈，汤色加深。因此，储存茶叶的过程中一定要严防与异味物质接触，储茶容器一定要洁净无味。

光线:光线照射会对茶叶产生不良影响，加快茶叶里面各种化学反应的速度。茶叶里面含少量类胡萝卜素，容易被强烈的光线氧化。氧化过的类胡萝卜素储藏后产生气味，使茶汤变质。茶叶里面的叶绿素经光线照射之后会褪色，导致茶叶的色泽暗沉。所以不仅要避免将茶叶直接放到光线强烈的地方，还应当选择具有遮光作用的包装材料。

湿度:成品茶的吸湿性非常强，空气里面的水分很容

易被茶叶吸收。阴雨潮湿的天气里，每暴露在空气中1小时，含水量就会增加1%。温度较高、微生物活动频繁的月份，茶叶的含水量超过10%时就会发霉，不适合继续饮用。所以，茶叶一定要放到干燥的地方保存，以免受到水分侵袭。

温度:温度会加速茶叶氧化，让茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化，温度越高，变质的速度越快，茶叶的外观色泽越容易变暗。所以要维持或延长茶叶的保存期限，最好采取低温冷藏法，低温冷藏能够延缓茶叶里面各类成分的氧化过程，减缓茶叶变褐和陈化速度。一般以10°℃以下储存为宜。若温度降低至0-5°℃，则效果更佳。所以，用冰箱储存茶叶是个不错的选择。