“春菜王”新鲜上市！吃之前一定要……

荠菜为什么这么鲜美？

秘密在此

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行走的“鲜味制造机”

荠菜中含有多种氨基酸

其中就有谷氨酸

只需加入少许盐

让谷氨酸化身为谷氨酸钠

（味精就是谷氨酸钠哦）

荠菜的鲜味立马就显现出来了

“春菜王”

初春的荠菜，刚刚冒头

此时叶子不大、尚未开小白花

叶片中水分含量最充足

吃起来也就最鲜甜

如果担心荠菜有涩味

可以用沸水稍加焯烫

去掉咸涩味的草酸

口感就会愈发鲜美

香料行业的“明星”

荠菜有一种特殊的香味

主要来自于其中的叶醇

（学名顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O

具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体

香气清新浓郁自然）

这种物质可是香料行业的明星

荠菜的钙含量比起其他蔬菜

算是“碾压性”胜利

单从理论上讲

吃100克荠菜所获得的钙

就能满足人体一天1/3以上的钙需求

—— 吃荠菜，这些细节要注意 ——

不要到野外挖荠菜

城市道路边、绿化带等地方的野菜

很容易受到来往车辆排放尾气的影响

吸收重金属

有些果园、菜园喷了农药

都对人体健康不利

同时

也很有可能错挖成其他不能食用

甚至可能是有毒有害的野生植物

食用前要焯烫

焯烫时要注意先摘菜、清洗

不要切菜，直接整颗菜沸水下锅

水量要充足

要把握好时长

不宜过久

（鲜荠菜1分钟之内即可）

焯烫的方法还可以用来储存荠菜——

将焯烫好的荠菜团成一团

挤出水分后直接冷冻起来

就可以大大延长保质期

（通常建议3个月内吃完）

将春天的滋味留住