焯水是我们常用的烹饪方法之一，以下这3类蔬菜自带“毒物”，若是省去焯水这一步，可能会带来危险！

豆角、红芸豆等豆类蔬菜：

        这些豆类蔬菜中含较多的植物凝集素，如果不焯水就直接食用，摄入过多时可能会造成中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

正确做法： 

        植物凝集素不耐热，只要充分加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在沸水中焯8～10分钟才能保障安全。若加热不彻底，毒素留存，可能会导致食物中毒。

菠菜、马齿苋、竹笋等口感苦涩的蔬菜：

         这类蔬菜草酸含量较高，所以吃起来比较涩口，口感不太好。食用后，还会影响体内钙、铁等矿物质元素的吸收利用。对于肠胃不太好的人来说，还有可能会刺激胃黏膜，引起胃部不适。

正确做法：

       草酸溶于水，因此这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹笋等根茎类蔬菜，需要用沸水焯3～5分钟。 

香椿：

       虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害。但不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量差异比较大，有的香椿中，亚硝酸盐还是比较高的，如果不小心吃得比较多，就有可能发生中毒。

正确做法：

      吃香椿时，建议要先用沸水焯30～60秒，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐。

蚝油储存不当可能会产生致癌物：

        蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，或者是放在温度较高的厨房，很容易发生氧化，也会增加其腐败、霉变的风险，有可能会产生一级致癌物黄曲霉毒素等有害物质。

       研究表明，1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能使其分解。

餐具摞着放可能会对身体造成伤害：

       中国家用电器研究院曾做过一组试验，该试验设置了两组对比。试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其中一组碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。