对于广大吃货们来说
嗦一碗粉
无疑是一件酣畅淋漓的事
河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条
米线（米粉）、濑粉、凉皮
但必须要注意的是
如果保存不当
这类食品在高温潮湿下
容易受椰毒假单胞菌污染
进而产生米酵菌酸毒素
增加食源性疾病发生的风险
近日
广东省疾病预防控制局发布通报
2024年7月
广东省报告3起一般及以上级别
突发公共卫生事件
其中
有2起是米酵菌酸毒素引起的
米酵菌酸是什么？
中毒了有什么迹象？
如何预防中毒？
一起往下看
了解这位餐桌上的“隐形杀手”
夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。
米酵菌酸毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。它主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！
首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。
发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。
1. 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
2. 变质银耳、木耳；
3. 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
① 不要自己发酵米面类等食品
不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等食品。
② 尽量不吃流动摊档的鲜湿粉类或湿粉条类食品
例如炒粉、汤粉、凉皮等，因为这些摊贩的食品原料和加工卫生条件难有保证。
③ 不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品
尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。
④ 不长时间泡发米丝等类似食品以及干菌类食品
例如受潮以及浸泡后有黏液产生的干菌类品。
夏季天气炎热
不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒
也要注意食物变质带来的危害
食品安全无小事，
别因为“吃一次没事”的想法
后悔终身
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