科学吃“辣”之辣椒素

       我们正在进人“无辣不欢”的时代。调查显示,酸甜苦辣成”五味中,人们最喜欢”辣”。饮食中,辣椒素成分往往带给我们辣的感觉。

       辣椒的辣味主要来自辣椒素。化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分，对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。

      近年来,很多研究证实,辣椒素具有很多健康益处,比如杀灭前列腺癌细胞、降低患上大肠肿瘤的风险,以及预防肥胖。美国加州大学甚至研究指出,辣椒素可以缓解疼痛,延长寿命。辣椒虽好,但不能贪食,尤其是心脏不好、胃酸过多、经常便秘的人。