一.看氨基酸态氮含量，特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。 二.选配料，仅含有水、大豆、小麦、盐等简单配料者为宜，减少购买含苯甲酸钠等添加剂的产品。 三.辨外观，摇晃瓶身后，酱油的泡末细腻且持久，色泽红褐透亮者为佳。
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