酱油之使用（六）

《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日摄入的食盐应该≤5g。根据测算，5ml酱油的含盐量约为0.75g—1g。因此若烹饪过程中使用了酱油，需相应地减少盐量。例如，放10ml酱油，盐应减少约2g。

炒菜时，要注意油温，烧制用酱油炝锅的菜品时，火候、温度不可过高，以免倒入酱油后产生焦糖类有害物质，影响风味和营养。制作不炝锅菜品时，建议菜品出锅前在加入酱油，高温久煮会破坏其中的鲜味物质（如谷氨酸钠）。炖煮食物时，酱油通常用于上色，由于菜肴中含水量高，可选择在烹饪前半程倒入酱油。

酱油瓶口的结块多为酱油与空气接触后氧化形成的固体，或是盐分析出的一种表现。若未发生变质，无异味、颜色正常，通常可以食用。建议定期清洁瓶口，开封后尽快用完，干燥保存，避免污染。