每日一膳 | 山西面食竟然还能这么做！面香四溢，蘸料百变，一口下去全是满足~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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2025年03月01日 20:31 广东

团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

山西沾片子

材料：

豆角500g，番茄2个，蒜头半个，面粉250g，水200g，盐少许，鸡蛋1只，食盐、生抽、老抽、十三香、花生油、陈醋、白砂糖、白芝麻、辣椒面适量。
做法：（1）豆角洗净切段，煮至7-8成熟，捞出控水备用；番茄洗净切丁；蒜头冲洗拍扁去衣切碎备用。

（2）把面粉、水、鸡蛋和盐放入大碗中，搅拌均匀后醒发约半小时。

（3）番茄蘸酱：热锅下油，放入一部分蒜末爆香，再放入番茄丁翻炒均匀，最后加入少许盐、生抽、老抽、十三香调味。把煮好的番茄酱和剩下的蒜末放入同一碗中，加入陈醋、芝麻酱、白芝麻、白糖、辣椒面，最后加入热油激发香味，混合均匀即可。

（4）锅中煮水，待水沸腾时，把豆角沾上调好的面糊，放入锅中煮熟，捞出即可。

（5）吃的时候沾上调好的番茄蘸酱即可。

**医生点评：**山西人真的特别会做面食，各种蔬菜都可以和面食挂钩。无论是白菜、菠菜、油麦菜这些叶类蔬菜，还是豆角、茄子这些鲜豆荚、茄类蔬菜都可以做这种沾片子。

豆角没彻底煮熟的时候容易残留皂甙引起消化症状，所以这里先煮至7-8分熟再拖面糊再煮，这样就不怕不熟了。

面糊裹着蔬菜，有利于保护蔬菜当中的营养。再搭配一个酸酸辣辣的番茄蘸酱，真的是健康与美食的绝佳搭配。

本周值班医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队
执行编辑：李蕴淇

审核编辑：王军飞

责任编辑：陈佳佳