【武汉院士口述录 第四篇】曹文宣③

二、格“鱼”致知，冰心为民

“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”这是毛泽东主席1956年巡视南方后，在武汉畅游长江写下的词，一代伟人毛主席写下的佳句让武昌鱼闻名海内外。在湖北这个鱼米之乡、千湖之省所出产的各种河鲜、湖鲜当中，最知名的当然是武昌鱼。武昌鱼，学名“团头鲂”，俗称鳊鱼、草鳊等，是我国所特有的优良淡水鱼类。它具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕捞、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

20世纪50年代，曹文宣被分配到中国科学院水生生物研究所，来到了令他仰慕已久的著名科学家伍献文身边，开始了对鱼类分类学和鱼类生态学的研究。也是从那时起，曹文宣如愿以偿地踏上了一条与鱼儿为伴的野外科研工作道路。他就像一只畅游在广阔水域的鱼儿，在他所从事的科研领域里，找到了自己的方向，在开拓性、创新性研究中找到了自己的价值，践行了尊重自然、取己所需的朴素哲学观。

1955年11月，我被分到了武汉水生所，然后被安排到梁子湖工作两年，研究团头鲂。我1955年下半年就到梁子湖，一直到1957年上半年7月团头鲂繁殖期间，我一直在做团头鲂的研究。那时候水生所有很有名的老专家，像伍献文先生和刘建康先生都是很著名的鱼类学家。到梁子湖去的时候，刘建康先生是我们鱼类生态学科组的组长。我们那里有六七个年轻的同志，都比我年龄大。我们一个人分两种鱼进行研究，我就分到团头鲂和三角鲂。团头鲂是梁子湖渔民早就认识的，他们叫“团头鳊”，另一种鱼叫“三角鳊”，现在也叫“三角鲂”。1955年易伯鲁先生发表了一篇《关于鲂鱼（平胸鳊）种类的新资料》的文章，命名新种“团头鲂”。自此，团头鲂成为了新中国成立后被命名的第一种淡水鱼类。经过研究我就发现团头鲂和三角鲂在生物学上有一定差异：团头鲂主要吃草，幼鱼吃浮游动物；三角鲂吃一种名叫“壳菜”的小蚌壳，当然也吃草。团头鲂的繁殖与鲤鱼、鲫鱼一样，把卵产在水草上，黏附在水草上面孵化。三角鲂是把卵产河里头的石头上面，不一样的。梁子湖的团头鲂品质好，因为这里的水好，团头鲂的食物主要是苦草和轮叶黑藻，梁子湖的水是很清的，那个时候可以直接饮用的，水质好，水域也大，有六十几万亩。

武昌鱼的由来，要从一句民谣说起：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居。”说的是东吴末帝孙皓迁都武昌，人民怨声载道，不愿迁徙。毛主席的“才饮长沙水，又食武昌鱼”就是根据这个民谣来的。东吴的武昌，并不是现在武汉三镇之一的武昌，而是不远处的鄂州。鄂州边上有个地方叫“樊口”，它是梁子湖畔水流入长江的出口，建有水闸控制梁子湖水位。秋天的时候，长江水位下降时，闸门就打开，梁子湖的水就流出去。那个时候渔民就用网在樊口捕鱼，捕的鱼是非常好吃的，特别肥嫩，据《湖北省志》记述“鳊鱼产樊口者甲天下”，味道是天下第一的。樊口属于武昌，当时鄂城在三国时代就叫“武昌”。武昌鱼那个时候很有名，指的就是指产于鄂城樊口的鳊鱼，而这些鳊鱼都是在梁子湖里生长的。后来从20世纪60年代末期开始养殖鳊鱼，现在叫武昌鱼。

当时梁子湖出产的团头鲂仅占总鱼产量的10％左右。之所以出产占比不高，是因为当地渔民捕食了较多的幼鱼，为了提高团头鲂在鱼产量中的比重，我和同事们在条件简陋的工作环境下，经常点着煤油灯，在实验室熬夜观察团头鲂的发育、孵化过程，研究它的生长习性，经过反复研究和试验完成了论文《梁子湖的团头鲂与三角鲂》。论文中，我提出可以通过人工繁殖获得团头鲂鱼苗，实现池塘养殖。我也因此成为提出武昌鱼人工养殖的第一人。

1962年我在《人民日报》写了一篇文章叫《漫话“武昌鱼”》，介绍了团头鲂作为养殖鱼的优点，把团头鲂人工繁殖推广。你问武昌鱼为什么味道这么好吃，因为武昌鱼生活的梁子湖水清，水清溶氧量就高，浮游生物生长得好，水草主要是苦草，还有黑藻，都是团头鲂的食物啊，溶氧量在8mg/L以上，氧气充分，营养就好，鱼生长得就好，肉味肥而不腻。现在的问题就是养殖的鱼，要喂饲料，有时候鱼生病了就用鱼药，所以味道就没有野生的好吃嘛。要想让鱼的味道鲜美，要不断改善水质，更要改善养殖条件。

曹文宣的研究不仅让人们首次从科学的角度重新认识了鱼类，也让人们看到人工养殖武昌鱼的市场价值和可能性，也使武昌鱼从此“游”上千家万户的餐桌。“以自然之道，养万物之生”，在曹文宣的眼中，鱼类同人类一样，都是自然界的一员，这些“小小生命”也应拥有自己的生存空间。为了珍稀鱼类的保护，也为了丰富民众的餐桌，曹文宣的鱼类生物学研究一直立足于将科技成果服务于民生的宗旨。