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食物中花青素在不同酸碱环境下的颜色变化

上传时间：2025-08-13 13:18

湖北省粮油食品质量监督检测中心

原创

花青素酸碱

传播粮食安全科普知识，树立爱粮节粮意识。

视频简介：花青素是自然界一类广泛存在于植物中的天然色素，其在不同酸碱度的溶液中会呈现出不同颜色。本实验以生活中常见的紫薯、黑枸杞、柠檬、小苏打及PH试纸等为起始材料，通过简单实验证明了花青素在食物中的广泛真实存在，同时也证明了其在中性环境中呈淡紫色，在酸性环境中呈鲜艳的紫红色，在碱性环境中呈深蓝色，该结果和文献报道结果一致。

内容来自：湖北省粮油食品质量监督检测中心

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