科学时光机｜改变世界的发明——“帕平锅”

1647年8月22日，法国物理学家、数学家、发明家丹尼斯·帕平出生。1681年,帕平公布了他的一项重要发明——“帕平锅”，也就是最初的高压锅。

高压锅，又称压力锅、压力煲，是当下常见的厨房炊具。其工作原理基于液体在高压下沸点升高的物理现象，通过向水施加压力，使其在高于常压沸点的温度下仍不沸腾，从而加快食物炖煮速度。利用高压锅，食物加热温度可超过100℃。在高海拔地区，它有效解决了因水沸点降低导致食物不易煮熟的问题。

高压锅最初名为“帕平锅”，由帕平最初仅作为消毒工具使用。丹尼斯·帕平1647年8月22日出生于法国布卢瓦城，1661年进入安吉尔大学学医，1669年获得医学博士学位。然而，数学与力学的魅力最终使他转向机械研究，奠定了扎实的物理与机械理论基础，为高压锅的发明提供了知识支撑。

“帕平锅”设计图

1675年，帕平赴英国伦敦，与科学家波义耳共事。一次实验中，帕平被蒸汽烫伤，向波义耳询问原因。波义耳解释，密闭容器内加热水时，沸点随气压升高而上升，喷出的蒸汽因此更烫。另一次高度测量时，帕平携带气压计，波义耳告知其气压计可作为高度计使用，因地球表面大气压力随高度增加而减小。帕平由此顿悟。

帕平思考，若水的沸点可随气压升高而上升，那么在密闭容器内加热水以提高气压，不就能提升蒸汽温度了吗？1679年，帕平设计并制作了一个密闭金属容器，配以可螺丝夹紧的盖子，防止蒸汽顶开。实验表明，此“帕平锅”缩短烹饪时间且提升食物口感风味。

1680年，经波义耳推荐，帕平加入皇家学会。次年，他发表关于“帕平锅”的论文，但该发明仅被视为实验设备。1681年4月12日，帕平邀请皇家学会部分会员共餐，用“帕平锅”烹饪佳肴获好评。消息传开，英皇查理二世命帕平为其制作“帕平锅”，置于白金汉宫实验室。然而，“帕平锅”因缺乏蒸汽压力调节存在安全隐患，易爆炸。帕平随后设计了蒸汽释放阀调节压力，防止爆炸，但仍未改变其受冷遇的命运。虽为帕平标志性发明，“帕平锅”多年仅作消毒用具。

1681年，帕平当选英国皇家学会会员。他设计的大气压力驱动发动机未成功，此后在意大利、英国、德国辗转。1687年，40岁的帕平获德国马尔堡大学数学教授职称。

帕平毕生致力于科学事业，在高压锅、蒸汽动力、安全阀、离心泵等方面贡献显著，影响深远。1810年，法国厨师与糖果商阿佩尔运用“帕平锅”原理煮沸密封食品容器。罐头的诞生得以推动。1915年，“高压锅”一词首次见诸报端，并逐步进入富人家庭。至20世纪30年代，家用高压锅问世，其基本原理与“帕平锅”相同。

参考来源：科普中国、 凤凰网、宁夏科协