“医”说就懂｜秋天的小宝藏：板栗的营养益处与食用小贴士

随着秋天的到来，街头巷尾弥漫着一种独特的香气——那是新鲜炒熟的栗子所释放的诱人香味。栗子，这颗金黄色的果实，其外壳坚硬而栗肉细腻，既有深厚的传统文化底蕴，又被现代人视为健康的零食之选。它不仅仅是秋天的味道，更蕴含着丰富的营养。但很多人可能不知道，如何正确食用它以最大限度地吸收其营养，以及在享受时需要避免哪些搭配和误区。那么，一起深入了解这个秋季的美味宝藏吧！

板栗的营养价值

栗果蕴藏的热量与面粉、大米等主食相近，并且具有小麦和大豆的长处，无论生食、炒食还是蒸饼、做菜，无不相宜，尤其是糖炒栗子，收获了绝大多数的消费者的喜爱。科学研究发现板栗中的蛋白质，对人体有特殊的保护作用，能保持人体心血管壁的弹性，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体免疫力，它Vc含量比桃、梨、苹果等果品高5~10倍：钙、钾、锌的含量高于山楂，还有米面中所缺乏的抗坏血酸和胡萝卜素等成分。板栗既是果品，又有显著的药用价值和保健功能，其滋补能力堪与人参、当归、黄芪相媲美，常食可达到抗衰老和延年益寿的目的，故有“干果之王”的美誉。唐代药王孙思邈称板栗为“肾之果也，肾病宜食之”：中医认为，板栗有养胃、健脾、补肾、活血止血等功效，并有益于高血压、冠心病的防治。

板栗的食用小贴士

选购要点：挑选栗子时，不要一味的追求果肉的色泽洁白或金黄，金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶所发生“褐变反应”所致，只要味道没变，均可放心食用。

保存方法：千万不要被板栗所具有的坚硬外壳所迷惑，其实它有着一颗柔软的内心，稍有保存不当，很容易发霉和变质，不仅影响风味，甚至会对人体健康产生影响。短期存储建议冷藏或放置室内干燥通风位置，长期建议放入密封袋冷冻保存。要定期检查板栗的质量，以免误食霉变的板栗。

食用前的处理：为了防止栗子爆裂，烹饪前记得在果实上划一小口，这样既能保证烹饪均匀，又能避免爆裂伤人。

食用量：栗子生食难消化，熟食又容易滞气，李时珍在《本草纲目》中介绍：“若顿食至饱，反致伤脾矣。”所以一次不宜多食，最好在两餐之间把栗子当作零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量的吃。

额外注意人群：

糖尿病患者：由于板栗的碳水化合物含量相对较高，糖尿病患者在食用时应考虑其对血糖的潜在影响。建议在医生或营养师的指导下适量食用，并监控血糖水平。

减重或控制体重的人群：由于栗子的碳水化合物含量较高，特别是淀粉，过多食用可能导致摄入热量过高，不利于保持体重。

消化系统疾病患者：例如肠梗阻、炎症性肠病或其他消化道疾病的患者。由于板栗中的纤维含量较高，这些患者食用板栗可能导致胃肠不适。

特定的健康状况：如某些肾脏疾病患者，可能需要控制钾的摄入，而板栗含有较高的钾，因此可能需要限制食用，建议在医生或营养师的指导下谨慎选择。

当秋风渐起，金栗飘香，为我们的餐桌增添了浓厚的秋意。它那丰富的营养和特有的口感，时常让我们为之倾倒。然而，正确地欣赏和食用它同样重要。希望通过本文，大家不仅能深入了解栗子的益处，还能掌握合适的食用方法，让每个秋季都成为一个美味与健康并存的时节。

作者：

王妍 中国医学科学院肿瘤医院 特需医疗部 护师  

胡梦蝶 中国医学科学院肿瘤医院 特需医疗部 主管护师  

审核：辛晓伟 中国医学科学院肿瘤医院 营养科 副主任营养师

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