“医”说就懂｜一文带你了解红薯

冬天，走在大街上，还有什么比捧在手里热乎乎的烤红薯更让人感到幸福了。

明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，使人“长寿少疾”，可见红薯的功效及营养价值是很高的。

红薯的历史你知道吗？红薯原产于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，而后在明代时由越南和菲律宾等地传入我国。

红薯又名番薯、甘薯、朱薯、金薯、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯等。一年生草本植物，地下部分呈圆形、椭圆形或纺锤形的块根。

提起红薯，你会有这些疑问吗？吃红薯能减肥吗？吃红薯能预防便秘吗？烤红薯VS蒸红薯哪种烹饪方式更健康？烤红薯会致癌吗？别着急！听我一一为你解答！

吃红薯能减肥吗？红薯属于粗粮，我们总能听到吃粗粮对减肥有帮助这种话，于是有很多减肥的小伙伴将其当做主食吃，从热量上说，每百克粳米345kcal，每百克红薯102kcal，但不能主食全吃红薯，每百克红薯的蛋白质是1.1g，维生素B1含量0.04mg；而每百克粳米的蛋白质是7.7g，维生素B1含量0.16mg，所以长期只用红薯当主食可能会因为粗粮摄入过多导致消化不良。

红薯能预防便秘吗？据资料显示，每百克红薯膳食纤维1.6g，每百克粳米膳食纤维0.6g，膳食纤维不仅能增强饱腹感，还可促进胃肠蠕动，预防便秘，降低心血管疾病，结肠癌的发病风险。所以适量吃红薯，是对预防便秘有帮助的。

烤红薯VS蒸红薯，哪种烹饪方式更健康？从营养学角度来看，有研究证明，蒸红薯在保留类胡萝卜素方面有优势。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素不仅能够提供丰富的维生素A，还对维护视力、增强免疫系统和促进皮肤健康有着显著的作用。在蛋白质和脂肪含量方面，烤红薯和蒸红薯的差异并不显著。不考虑营养摄取的话，完全可以根据个人喜好而定。

烤红薯会致癌吗？红薯在高温烤制后容易产生丙烯酰胺，该物质是美拉德反应的副产物。但只要是富含碳水化合物的食物，在烹饪时超过120℃都会产生。丙烯酰胺属于2A类致癌物，即可能致癌，但美拉德反应一般只发生在红薯表层。有相关部门曾对市面售卖的烤红薯进行过测定，结果显示只有烤红薯的皮上面有少量丙烯酰胺，红薯内部几乎检测不到丙烯酰胺。所以日常适量的摄入烤红薯，不会致癌哦。

以上问题了解了，吃红薯的正确打开方式，你知道吗？首先要适量吃，红薯吃多了，胃肠道里会产生大量的二氧化碳，继而出现腹胀、打嗝。因此，中国居民膳食指南2022对于薯类的推荐摄入量是每天50-100克，且最好是代替部分主食，更利于体重的控制。其次，脾胃不好的人要少吃或不吃，红薯虽然有健脾胃的好处，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，增加胃部不适。还有血糖控制差的人群，进食薯类、胡萝卜、土豆等富含淀粉类食物，应相应减少主食摄入量，以免碳水化合物摄入超标，引起餐后血糖升高，红薯中含有大量淀粉，进入人体后可代谢为大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量异常的人群不宜过多进食红薯，以免导致血糖在短时间内明显升高。另外午餐时段吃更佳，红薯吃完后，需要经过4-5h的消化吸收。在消化的时候会产生较多气体。所以，食用时间若与睡觉时间接近，可能会引起腹胀、反酸，影响睡眠。另外，每百克红薯钙的含量是23mg，食物中钙的主要来源是奶类及大豆类，其中奶类每百克含钙约100-120mg，午后日光照射正好能促进钙质吸收。如果红薯发生霉变千万不能食用，大家日常买红薯都喜欢"囤"。相比其它食物，红薯存放时间较长，但不建议长时间存放。红薯存放时间过长的话，会发生霉变，产生黄曲霉素。如若误食霉变红薯，可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的还会造成肝脏损伤。

作者：

赵丹 中国医学科学院肿瘤医院 特需医疗部 主管护师  

胡梦蝶 中国医学科学院肿瘤医院 特需医疗部 主管护师   

审核：辛晓伟 中国医学科学院肿瘤医院 营养科 副主任营养师  

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