天然、无公害的高营养药膳食品——金蝉

金蝉，俗称知了龟、知了猴、半翅目蝉科蚱蝉属昆虫蚱蝉（又名黑蝉、知了、雷震子等）【学名：Cryptotympana atrata（Fabricius）】的老熟幼虫。金蝉是我国许多地方餐桌上的时令珍味，其蜕壳又为传统中药材，承载着 “食药同源” 的智慧，现代研究也印证了其双重价值。

一、金蝉食用价值

金蝉干品中蛋白质含量为68.83%，脂肪含 量为9.15%，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的77.27%，含 有17种氨基酸、总含量为63.54 g/100g（以干重计）， 并含有9种矿物质元素，黄酮和多酚含量分别为 8.22 mg/g 和25.23mg/g， 是一种高蛋白、脂肪含量较低、脂肪酸比例恰当、氨基酸含量全面且富含矿物质元素、黄酮类和多酚类的健康宝贵资源，具有良好的  药用和食用价值。金蝉食用需兼顾美味与安全。烹饪前需用淡盐水浸泡去污，再经油炸、爆炒等高温处理，彻底杀灭潜在细菌和寄生虫。需要需注意：过敏体质者可能对昆虫蛋白过敏，需先少量尝试；孕妇、儿童及肝肾功能不佳者应慎食；过量食用易增加消化及肾脏负担。

二、金蝉药用价值

1、蝉蜕，又称为蝉退、蝉衣、蝉壳、蚱蟟皮、知了皮、金牛儿，蚱蝉羽化时所蜕下的皮壳。

[性状]本品略呈椭圆形而弯曲，长约3.5cm，宽约2cm。表面黄棕色，半透明，有光泽。头部有丝状触角1对，多已断落，复眼突出。额部先端突出，口吻发达，上唇宽短，下唇伸长成管状。胸部背面呈十字形裂开，裂口向内卷曲，脊背两旁具小翅2对;腹面有足3对，被黄棕色细毛。腹部钝圆，共9节。体轻，中空，易碎。气微，味淡。

[性味与归经]甘，寒。归肺、肝经。

[功能与主治]疏散风热，利咽，透疹，明目退翳，解痉。用于风热感冒，咽痛音哑，麻疹不透，风疹瘙痒，目赤翳障，惊风抽搐，破伤风。

2、蚱蝉

【归经】《本草汇言》："入手太阴、足厥阴经。"

【性味】咸甘，寒。

【功能主治】清热，熄风，镇惊。治小儿惊风，癫痫，夜啼。

①《神农本草经》："主小儿惊痫，夜蹄，癫病，寒热。"②《名医别录》："主惊悸，妇人乳难，胞衣不出，又堕胎。"③《药性论》："主小儿惊哭不止，杀疳虫，去壮热，治肠中幽幽作声。"④《唐本草》："主小儿痫绝不能言。"

参考资料：

1、《蝉蛹营养成分分析与评价》宋少华 刘利娥 刘洁 朱明君《食品研究与开发》2013-03-10

2、《中华人民共和国药典》2020年版一部