吃预制菜、隔夜菜会致癌吗？快来避开这些坑，健康不翻车！

【关于肿瘤的那些事儿】第二弹来袭！本期，我们邀请到了湖南省肿瘤医院消化泌尿内二科副主任（主持工作）、主任医师何奕来跟我们聊聊近段时间的一个热点话题——预制菜、隔夜菜。

本期重点：

1.什么样的预制菜符合标准？

2.隔夜菜吃多了会不会致癌？

3.存储条件不当也会造成身体伤害？

本期将带您重新了解预制菜和隔夜菜，内容丰富有趣！速速拿小本本记下重点！

吃预制菜、隔夜菜会致癌吗？

专家解答：目前预制菜一般分两种

一种叫净菜，食材和配料准备好，但没有烹饪的，需要自己加工，这种只要菜品新鲜，配料干净符合食品卫生安全标准，在保质期内食用一般是比较安全的。

另外一种是经过了调味和烹饪的，那么这一种就会风险比较高，第一个是在烹饪过程中，食材的性质已经变了，像蔬菜、木耳在经过加工后再过夜，就会产生亚硝酸盐，当然少量的亚硝酸盐不会致癌，但如果长期食用这类型的菜肴，就会对身体造成伤害。再有就是加工后如果存储条件不当，造成食品污染，变质产生细菌，也会引发肠胃不适。

专家建议：

优先“即开即食”，购买预制菜时根据食量选择小份量，尽量避免隔夜，尤其蔬菜类、海鲜类预制菜，水分含量高、易变质，更需当天吃完。

湖南医聊特约作者：湖南省肿瘤医院 谢舒萍 李冰清

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