食品科普｜关于月饼的小知识，都在这一篇啦！

海上生明月

天涯共此时


中秋节就这样华丽丽地来了

作为中秋节的必备佳品

月饼

是不是已经出现在你的餐桌上了？

今天

我们就一起来了解一下

关于月饼的小知识吧！







一、月饼种类怎么选？

选月饼先明确分类，能更精准匹配口味偏好。其分类依据为 GB/T 19855—2023《月饼质量通则》，主要分为两类：

按加工工艺分：包括烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类。

按地方派式分：涵盖广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式。

此外，冰皮月饼、法式月饼等未被上述分类包含的，均属于创新型的其他月饼。



二、配料表如何解读？

配料表是判断月饼成分、质量与安全性的关键，需重点关注两点：

原料排序看用量：配料表按原料用量从多到少排列，若白砂糖排在第 2 位，说明含糖量较高，控糖人群需谨慎。

参考控糖标准：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日添加糖摄入量不超 50g，最好控制在 25g 以下，且糖摄入需低于总能量的 10%。建议优先选白砂糖排序靠后的月饼，或考虑 “无糖” 月饼。




三、“无糖” 月饼真的不含糖吗？

“无糖” 月饼并非完全不含糖，需客观看待：

“无糖” 的定义：依据 GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，仅当食品中碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g（或 100mL）时，才可称为 “无糖” 食品。

实际成分特点：“无糖” 月饼多以木糖醇、麦芽糖醇等代糖替代蔗糖、果糖，但月饼主要原料面粉、淀粉本身含碳水化合物，会转化为糖分，因此难以实现完全无糖。

食用注意事项：代糖在小肠吸收率低，未吸收部分进入大肠可能引发腹胀，消化弱或有肠道疾病的人群需严格控制摄入量。







四、榴莲月饼与榴莲风味月饼的区别


二者核心差异在于榴莲成分含量，判断标准同样依据 GB/T 19855—2023：

榴莲月饼：馅料中榴莲或其制品（折算后）添加量不低于 25%，榴莲风味更纯正浓郁。

榴莲风味月饼：榴莲成分含量介于 10%~25% 之间，风味相对较淡。




五、营养标签怎么看？


营养标签能直观呈现月饼营养构成，重点关注以下内容：

强制与建议标识：能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠为强制标识；饱和脂肪、胆固醇、糖、膳食纤维等为建议标识。

营养素参考值（NRV）：作为判断营养成分含量高低的参照标准，帮助消费者评估食用后对每日营养摄入的贡献。

选购建议：优先选择低热量、低糖、低钠的月饼，食用时建议分小块与他人分享，控制单次摄入量。



六、如何正确理解保质期？


保质期并非 “最后食用期限”，而是食品在特定储存条件下保持品质的期限，需注意三点：

过期食品特性：超过保质期的月饼，口感、营养价值或安全性可能下降，但不一定立即变质有害。

储存影响品质：即使在保质期内，若储存不当（如温度、湿度不适），月饼也可能变质。

食用前检查：购买时需查看生产日期、保质期及储存条件；食用前观察外观、闻气味，若出现变色、变味、发霉等异常，需立即丢弃。



七、月饼保质期越短越安全吗？


这种说法不准确，保质期长短与防腐剂添加量无直接关联，主要受以下因素影响：

配方差异：豆沙、五仁等低糖、低水分馅料的月饼，本身防腐性强，无需防腐剂也能长期保存；蛋黄、肉馅等含水量高的月饼，易滋生细菌，即便加防腐剂，保质期也较短。

工艺与包装：科学的制作工艺、良好的卫生条件及合适的包装方式，均可延长月饼保质期。

选购原则：不能仅凭保质期判断安全性，需综合考量生产厂家、配料、外观等，且务必通过正规渠道购买，并按要求储存。






过去交通不便，信息闭塞，传统习俗的月饼在不同地区有不同的特点，但是相似的外形仿照着同一轮月亮，映照着同一份思念。各地的人们操着不同的口音，品尝着不同的月饼，抬头仰望月亮，吟唱着这一句“露从今夜白，月是故乡明。”

时代在更迭，我们也在不断成长，但那份对家人团聚与幸福安康的中秋祝福，却始终如一，未曾改变。此刻，为您送上衷心的祝福：花好月圆时，中秋节快乐！