自养自采，蘑菇自由的乐趣与风险

鲜嫩可口的蘑菇，具有低脂肪高蛋白多膳食纤维的特点，是人们日常食用的兼具保健功能的上等菜肴。随着种植技术的突飞猛进，通过购进商品化的菌包，只需要定期浇浇水，就既可以全程观察蘑菇的生长，又能随采随吃到最新鲜的蘑菇，还能体验采摘的乐趣。所以，许多的家庭和学校开始购买菌包，放置在家里或者学校的角落里，在体验蘑菇自由的同时，还将其当成了科学教具与生活乐趣完美结合的当红团宠。

在菌包销售排行榜中，当仁不让的榜一大哥便是便宜又“好出头”的平菇。但是许多人并不知道的是：室内放菌包，蘑菇孢子容易引起呼吸道不适甚至是更为严重的真菌性肺炎。下面我们以平菇为例，看看家庭室内种植蘑菇，与其孢子相关的潜在的危害和预防。

平菇的孢子在哪里？

平菇菌盖下方有类似鱼鳃的褶状结构，即菌褶，孢子就生长在菌褶上。平菇的孢子类似于植物的“种子”，孢子萌发就形成菌丝，菌丝再扭结就形成市面上我们看见的蘑菇了。如果在平菇下方放置一张深色纸，出菇后可以看到纸上落有白色粉尘状物质，那就是无数平菇孢子堆积形成的。

平菇产生的孢子有多大，数量多吗？

蘑菇产生的孢子体积小且数量巨大。平菇孢子呈椭圆形、半透明，长度约为６-７微米，宽度约为２-3微米。头发丝直径约为50-100微米，平菇孢子的宽度（2-3微米）仅相当于1/25 至1/50 根头发丝粗。长度（6-7微米）也仅为头发丝粗细的 1/8至1/17。蘑菇在其子实体刚刚形成时就可以散发孢子，成熟时散发量达到顶峰。据报道, 一个平菇子实体产生的孢子可达663亿～855亿个。大量孢子飘浮于空气中，形成肉眼可见的“孢子雾”。

图源：自己拍的

人体吸入过多孢子会出现哪些症状？

吸入过多蘑菇孢子后出现的症状，主要与暴露浓度、暴露时间以及个体是否过敏直接相关。

常见的不适症状主要是呼吸道不适，例如鼻塞、打喷嚏、流鼻涕（类似“花粉刺激”）、咽喉干痒、轻微咽痛、干咳、气短等。若长期吸入，可能引发真菌性肺炎甚至更为严重的以肺组织纤维化为主的全身性慢性疾病，即“蘑菇肺”。

图源：自己拍的

既想体验种植乐趣又不想影响健康，该怎么办？

做好以下三点即可：

01菌包放置的地点选择

将菌包放在通风良好的阳台上，切勿放置在相对密闭的厨房甚至是卧室内。建议将菌包置于桶中，桶内加少量水（水不浸没到菌包内的栽培料），再将桶放在通风良好的阳台（切忌放在封闭式的阳台内）。这样既能保持蘑菇生长所需的湿度，又能让蘑菇弹射的孢子落入水中，避免四处飘散。

02适时采摘蘑菇

最好在平菇菌盖边缘尚未完全展开时采摘，避免等到完全成熟大量弹射孢子再采。

03菌包数量

如果体验种植乐趣，几包就够了，放置在通风的地方不会对身体造成伤害。

供稿单位：重庆微生物学会

作者：重庆师范大学郭霞副教授、邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家：汪洋

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